<p>來(lái)自理學(xué)院的 Kim-Yen Phan-Thien 博士分享了她關(guān)于食品安全和管理剩菜以充分利用剩菜的專(zhuān)家建議。</p> <p><br />每個(gè)圣誕節(jié)，似乎都有一個(gè)保證。一張桌子上堆滿(mǎn)了足夠喂養(yǎng)牛群的食物，盡管我們?cè)诿看喂?jié)日盛宴后都匆忙承諾要在明年統(tǒng)治它，比如土撥鼠日，但我們又做了一遍。但是，每一次過(guò)度的圣誕宴會(huì)都會(huì)帶來(lái)這個(gè)季節(jié)最好的部分&mdash;&mdash;剩菜。</p> <p><br />不知何故，蔓越莓似乎更甜，豬肉脆皮更美味，土豆更香。然而，由于害怕浪費(fèi)任何東西，吃完食物也感覺(jué)像是一項(xiàng)無(wú)休止的任務(wù)&mdash;&mdash;但圣誕節(jié)后我們*真的*能儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間的剩菜？</p> <p><br />悉尼大學(xué)理學(xué)院的Kim-Yen Phan-Thien 博士是一位食品安全專(zhuān)家，他分享了迎接這個(gè)節(jié)日的最佳規(guī)則和做法，并在不擔(dān)心健康的情況下享用剩菜。</p> <p><br /><span class="h1">讓危險(xiǎn)區(qū)域成為你的朋友</span></p> <p><br />食品的處理方式會(huì)影響其安全性和壽命。因此，沒(méi)有一個(gè)可靠的規(guī)則可以遵循。但為確保您的剩菜能保持最長(zhǎng)的壽命，Phan-Thien 博士建議采用溫度控制技術(shù)。</p> <p><br />&ldquo;上菜時(shí)，熱的要熱，冷的要涼。食物應(yīng)保持在 60 攝氏度以上或 5 攝氏度以下，5 到 60 攝氏度之間是我們認(rèn)為的危險(xiǎn)區(qū)域。&rdquo;她說(shuō)。&ldquo;這個(gè)溫度范圍往往會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570209358/1672570209358.jpg" width="808" height="538" /></p> <p><br />&ldquo;如果在環(huán)境溫度下放置四個(gè)小時(shí)，一些病原體就會(huì)生長(zhǎng)。因此，最好通過(guò)減少份量來(lái)管理您的食物。&rdquo;（圖片來(lái)源：Adobe Stock）</p> <p><br />圣誕午餐可能是一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的馬拉松比賽，最后以食物昏迷告終，但這對(duì)你的食物來(lái)說(shuō)并不好，因?yàn)槟阕谧雷由希菀资艿礁鞣N因素的影響。</p> <p><br />Phan-Thien 博士說(shuō)：&ldquo;大范圍傳播是件好事，但如果人們把食物放在外面幾個(gè)小時(shí)，你不應(yīng)該把它留著，然后再吃剩下的。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;如果在環(huán)境溫度下放置四個(gè)小時(shí)，一些病原體就會(huì)生長(zhǎng)。因此，最好通過(guò)減少份量來(lái)管理您的食物，將其余部分妥善存放在冰箱中，并在必要時(shí)取出并補(bǔ)充。&rdquo;</p> <p><br />食物可以在兩個(gè)小時(shí)的窗口內(nèi)放在桌子上，如果在那個(gè)時(shí)間段內(nèi)將其存放在冰箱中，則可以作為剩菜食用。雖然這取決于食物，但在接下來(lái)的兩到三天內(nèi)食用通常是安全的，而且必須將熱的食物重新加熱好。</p> <p><br />&ldquo;烤火雞在適當(dāng)烹飪后通?？梢园踩秤?，因?yàn)樘幚頃?huì)殺死那里的任何病原體。但是，如果你打算儲(chǔ)存和吃剩下的剩菜，你需要盡快冷藏或冷凍它們。&rdquo;博士Phan-Thien 解釋道。</p> <p><br />&ldquo;如果在危險(xiǎn)區(qū)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，要馬上吃或者冷藏。超過(guò)四個(gè)小時(shí)就不要吃剩菜了。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">處理食物以獲得最好的剩菜</span></p> <p><br />冷卻的速度會(huì)決定你的剩飯剩菜的成敗，而你辛勤工作的冰箱只有在溫度一致的情況下才能使所有東西保持新鮮。但是，由于每個(gè)架子上都堆放著成堆的食物，這是無(wú)法維護(hù)的。</p> <p><br />Phan-Thien 博士的解決方案是避免將大量產(chǎn)品裝入一個(gè)容器。為避免容器內(nèi)出現(xiàn)冷凝水，請(qǐng)先讓食物停止蒸騰，然后再將其放入容器內(nèi)。</p> <p><br /><span class="h1">在炎熱的圣誕節(jié)保持食物遠(yuǎn)離危險(xiǎn)區(qū)域的提示</span></p> <p><br />澳大利亞人通常不怕悶熱的圣誕節(jié)。燒烤爐生火了，空調(diào)開(kāi)得很厲害。&nbsp;</p> <p><br />然而，這對(duì)我們的食物質(zhì)量來(lái)說(shuō)并不是最好的，因?yàn)檫^(guò)早到達(dá)危險(xiǎn)區(qū)域可能會(huì)導(dǎo)致溫度濫用。</p> <p><br />Phan-Thien 博士建議：&ldquo;真正意識(shí)到溫度濫用并準(zhǔn)備好可用的冰塊。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;食物應(yīng)該保持在60攝氏度以上或5度以下，5到60度之間就是我們可以認(rèn)為的危險(xiǎn)區(qū)域。&rdquo;&mdash;&mdash;Kim-Yen Phan-Thien 博士</p> <p><br />&ldquo;你可以做一些事情來(lái)提高冷卻速度，以幫助你的食物和你的冰箱出來(lái)，比如把食物放在冰上稍微降溫，然后再把它放進(jìn)冰箱。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;與其將煮熟的食物放在盤(pán)子里，不如將它們放在冰上作為上菜方式的一部分，這樣食物可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">蒼蠅碰到食物有關(guān)系嗎？</span></p> <p><br />經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的烹飪后，一只蒼蠅降落在一頓飯上令人失望，雖然有些人樂(lè)于視而不見(jiàn)，但其他人則嚴(yán)肅地走向垃圾箱。&nbsp;</p> <p><br />根據(jù) Phan-Thien 博士的說(shuō)法，蒼蠅的問(wèn)題在于它們會(huì)被糞便所吸引，糞便中可能含有大腸桿菌和腸沙門(mén)氏菌等生物體。</p> <p><br />&ldquo;如果你的食物上有蒼蠅，問(wèn)題在于它可能會(huì)傳播一些病原體，除了有點(diǎn)惡心之外。&rdquo;她說(shuō)。</p> <p><br />然而，這并不一定意味著你必須扔掉食物，而是因人而異。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570293907/1672570293907.jpg" width="808" height="577" /></p> <p><br />冷卻速度可能會(huì)影響剩菜的質(zhì)量。（圖片來(lái)源：Adobe Stock）</p> <p><br />&ldquo;它們可能會(huì)落在糞便上，帶走一些細(xì)菌，然后落在你的食物上并將其轉(zhuǎn)移到那里，但如果它輕輕接觸你的食物并飛走，那么你感染劑量的風(fēng)險(xiǎn)就不會(huì)很大。 &rdquo; Phan-Thien 博士說(shuō)。</p> <p><br />&ldquo;但是，如果將食物放在支持微生物生長(zhǎng)的溫度下，這些病原體就會(huì)繁殖，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;另外，請(qǐng)記住，對(duì)于弱勢(shì)群體&mdash;&mdash;年輕人、老年人、孕婦和免疫力低下的人&mdash;&mdash;我們需要格外小心，因?yàn)檫@些人群在較低的感染劑量下就會(huì)生病。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">當(dāng)你給你的狗喂圣誕食物時(shí)會(huì)發(fā)生什么？</span></p> <p><br />我們擔(dān)心的不僅僅是我們自己的健康，還有我們四足伙伴的健康。&nbsp;悉尼大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的Anne Quain 博士報(bào)告說(shuō)，她在圣誕節(jié)后看到許多狗因吃了零食和桌上的剩菜而嘔吐和腹瀉。</p> <p><br />她建議說(shuō)，&ldquo;其中大多數(shù)案例都涉及狗吃了圣誕火腿、羊肉或火雞&mdash;&mdash;我們還看到一些事件是由蝦引起的。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570316501/1672570316501.jpg" width="808" height="567" /></p> <p><br />&ldquo;這些案例中的大多數(shù)都涉及吃了圣誕火腿、羊肉或火雞的狗&mdash;&mdash;我們還看到了一些因吃蝦而導(dǎo)致的事件。&rdquo;&nbsp;（圖片來(lái)源：Adobe Stock）</p> <p><br />&ldquo;狗的飲食通常比較清淡。突然涌入的高脂肪節(jié)日食物會(huì)對(duì)它們的腸道造成嚴(yán)重破壞，導(dǎo)致腸胃炎、腹瀉或胰腺炎。它們還可能因骨頭、烤肉串等異物而導(dǎo)致腸梗阻或穿孔還有牙簽。&rdquo;</p> <p><br />根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，如果您的寵物身體不適，請(qǐng)帶它們?nèi)タ传F醫(yī)。不要拖延，特別是如果他們有嘔吐或腹瀉，尤其是在他們不喝酒的情況下。它可能是危及生命的疾病，例如胰腺炎或胃擴(kuò)張 (GVD)。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>