<p>來自理學(xué)院的 Kim-Yen Phan-Thien 博士分享了她關(guān)于食品安全和管理剩菜以充分利用剩菜的專家建議。</p> <p><br />每個圣誕節(jié)，似乎都有一個保證。一張桌子上堆滿了足夠喂養(yǎng)牛群的食物，盡管我們在每次節(jié)日盛宴后都匆忙承諾要在明年統(tǒng)治它，比如土撥鼠日，但我們又做了一遍。但是，每一次過度的圣誕宴會都會帶來這個季節(jié)最好的部分&mdash;&mdash;剩菜。</p> <p><br />不知何故，蔓越莓似乎更甜，豬肉脆皮更美味，土豆更香。然而，由于害怕浪費任何東西，吃完食物也感覺像是一項無休止的任務(wù)&mdash;&mdash;但圣誕節(jié)后我們*真的*能儲存多長時間的剩菜？</p> <p><br />悉尼大學(xué)理學(xué)院的Kim-Yen Phan-Thien 博士是一位食品安全專家，他分享了迎接這個節(jié)日的最佳規(guī)則和做法，并在不擔(dān)心健康的情況下享用剩菜。</p> <p><br /><span class="h1">讓危險區(qū)域成為你的朋友</span></p> <p><br />食品的處理方式會影響其安全性和壽命。因此，沒有一個可靠的規(guī)則可以遵循。但為確保您的剩菜能保持最長的壽命，Phan-Thien 博士建議采用溫度控制技術(shù)。</p> <p><br />&ldquo;上菜時，熱的要熱，冷的要涼。食物應(yīng)保持在 60 攝氏度以上或 5 攝氏度以下，5 到 60 攝氏度之間是我們認為的危險區(qū)域。&rdquo;她說。&ldquo;這個溫度范圍往往會促進微生物的生長。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570209358/1672570209358.jpg" width="808" height="538" /></p> <p><br />&ldquo;如果在環(huán)境溫度下放置四個小時，一些病原體就會生長。因此，最好通過減少份量來管理您的食物。&rdquo;（圖片來源：Adobe Stock）</p> <p><br />圣誕午餐可能是一場長達數(shù)小時的馬拉松比賽，最后以食物昏迷告終，但這對你的食物來說并不好，因為你坐在桌子上，容易受到各種因素的影響。</p> <p><br />Phan-Thien 博士說：&ldquo;大范圍傳播是件好事，但如果人們把食物放在外面幾個小時，你不應(yīng)該把它留著，然后再吃剩下的。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;如果在環(huán)境溫度下放置四個小時，一些病原體就會生長。因此，最好通過減少份量來管理您的食物，將其余部分妥善存放在冰箱中，并在必要時取出并補充。&rdquo;</p> <p><br />食物可以在兩個小時的窗口內(nèi)放在桌子上，如果在那個時間段內(nèi)將其存放在冰箱中，則可以作為剩菜食用。雖然這取決于食物，但在接下來的兩到三天內(nèi)食用通常是安全的，而且必須將熱的食物重新加熱好。</p> <p><br />&ldquo;烤火雞在適當烹飪后通?？梢园踩秤?，因為處理會殺死那里的任何病原體。但是，如果你打算儲存和吃剩下的剩菜，你需要盡快冷藏或冷凍它們。&rdquo;博士Phan-Thien 解釋道。</p> <p><br />&ldquo;如果在危險區(qū)超過兩個小時，要馬上吃或者冷藏。超過四個小時就不要吃剩菜了。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">處理食物以獲得最好的剩菜</span></p> <p><br />冷卻的速度會決定你的剩飯剩菜的成敗，而你辛勤工作的冰箱只有在溫度一致的情況下才能使所有東西保持新鮮。但是，由于每個架子上都堆放著成堆的食物，這是無法維護的。</p> <p><br />Phan-Thien 博士的解決方案是避免將大量產(chǎn)品裝入一個容器。為避免容器內(nèi)出現(xiàn)冷凝水，請先讓食物停止蒸騰，然后再將其放入容器內(nèi)。</p> <p><br /><span class="h1">在炎熱的圣誕節(jié)保持食物遠離危險區(qū)域的提示</span></p> <p><br />澳大利亞人通常不怕悶熱的圣誕節(jié)。燒烤爐生火了，空調(diào)開得很厲害。&nbsp;</p> <p><br />然而，這對我們的食物質(zhì)量來說并不是最好的，因為過早到達危險區(qū)域可能會導(dǎo)致溫度濫用。</p> <p><br />Phan-Thien 博士建議：&ldquo;真正意識到溫度濫用并準備好可用的冰塊。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;食物應(yīng)該保持在60攝氏度以上或5度以下，5到60度之間就是我們可以認為的危險區(qū)域。&rdquo;&mdash;&mdash;Kim-Yen Phan-Thien 博士</p> <p><br />&ldquo;你可以做一些事情來提高冷卻速度，以幫助你的食物和你的冰箱出來，比如把食物放在冰上稍微降溫，然后再把它放進冰箱。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;與其將煮熟的食物放在盤子里，不如將它們放在冰上作為上菜方式的一部分，這樣食物可以保存更長時間。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">蒼蠅碰到食物有關(guān)系嗎？</span></p> <p><br />經(jīng)過幾個小時的烹飪后，一只蒼蠅降落在一頓飯上令人失望，雖然有些人樂于視而不見，但其他人則嚴肅地走向垃圾箱。&nbsp;</p> <p><br />根據(jù) Phan-Thien 博士的說法，蒼蠅的問題在于它們會被糞便所吸引，糞便中可能含有大腸桿菌和腸沙門氏菌等生物體。</p> <p><br />&ldquo;如果你的食物上有蒼蠅，問題在于它可能會傳播一些病原體，除了有點惡心之外。&rdquo;她說。</p> <p><br />然而，這并不一定意味著你必須扔掉食物，而是因人而異。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570293907/1672570293907.jpg" width="808" height="577" /></p> <p><br />冷卻速度可能會影響剩菜的質(zhì)量。（圖片來源：Adobe Stock）</p> <p><br />&ldquo;它們可能會落在糞便上，帶走一些細菌，然后落在你的食物上并將其轉(zhuǎn)移到那里，但如果它輕輕接觸你的食物并飛走，那么你感染劑量的風(fēng)險就不會很大。 &rdquo; Phan-Thien 博士說。</p> <p><br />&ldquo;但是，如果將食物放在支持微生物生長的溫度下，這些病原體就會繁殖，食品安全風(fēng)險就會增加。&rdquo;</p> <p><br />&ldquo;另外，請記住，對于弱勢群體&mdash;&mdash;年輕人、老年人、孕婦和免疫力低下的人&mdash;&mdash;我們需要格外小心，因為這些人群在較低的感染劑量下就會生病。&rdquo;</p> <p><br /><span class="h1">當你給你的狗喂圣誕食物時會發(fā)生什么？</span></p> <p><br />我們擔(dān)心的不僅僅是我們自己的健康，還有我們四足伙伴的健康。&nbsp;悉尼大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的Anne Quain 博士報告說，她在圣誕節(jié)后看到許多狗因吃了零食和桌上的剩菜而嘔吐和腹瀉。</p> <p><br />她建議說，&ldquo;其中大多數(shù)案例都涉及狗吃了圣誕火腿、羊肉或火雞&mdash;&mdash;我們還看到一些事件是由蝦引起的。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1672570316501/1672570316501.jpg" width="808" height="567" /></p> <p><br />&ldquo;這些案例中的大多數(shù)都涉及吃了圣誕火腿、羊肉或火雞的狗&mdash;&mdash;我們還看到了一些因吃蝦而導(dǎo)致的事件。&rdquo;&nbsp;（圖片來源：Adobe Stock）</p> <p><br />&ldquo;狗的飲食通常比較清淡。突然涌入的高脂肪節(jié)日食物會對它們的腸道造成嚴重破壞，導(dǎo)致腸胃炎、腹瀉或胰腺炎。它們還可能因骨頭、烤肉串等異物而導(dǎo)致腸梗阻或穿孔還有牙簽。&rdquo;</p> <p><br />根據(jù)經(jīng)驗，如果您的寵物身體不適，請帶它們?nèi)タ传F醫(yī)。不要拖延，特別是如果他們有嘔吐或腹瀉，尤其是在他們不喝酒的情況下。它可能是危及生命的疾病，例如胰腺炎或胃擴張 (GVD)。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點。</p> </blockquote>