<p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">在超市生鮮區(qū)購(gòu)物時(shí)，你是否也有過(guò)這樣的疑惑：<strong style="box-sizing: border-box;">密封包裝里的生肉類(lèi)產(chǎn)品明明看起來(lái)十分新鮮誘人，但是卻臨近食物保質(zhì)期？</strong>作為消費(fèi)者，我們?cè)撊绾尉珳?zhǔn)判斷食物的新鮮程度，如何正確處理食材才不會(huì)造成浪費(fèi)？</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">為解決這些問(wèn)題，蒙納士大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)出一種創(chuàng)新標(biāo)簽方法，<span style="color: #006dae; box-sizing: border-box;"><strong style="box-sizing: border-box;">利用天然植物材料制成的包裝顏色指示器來(lái)實(shí)時(shí)顯示牛肉的新鮮程度，這種方法將有望取代包裝上的最佳食用期。</strong></span></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">最佳食用日期是對(duì)密封包裝肉類(lèi)保質(zhì)期的保守估計(jì)，并不是新鮮度的實(shí)際衡量標(biāo)準(zhǔn)。最佳食用日期的估算是基于肉品在供應(yīng)鏈中的處理和冷藏時(shí)最壞情況的假設(shè)。這樣的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)意味著肉類(lèi)經(jīng)常在仍可食用時(shí)被退回或處理掉。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">蒙納士大學(xué)博士生校友 Debarati Bhadury（現(xiàn)就職于西雅圖華盛頓大學(xué)）領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，他們的研究成果可以減少可安全食用的肉類(lèi)被浪費(fèi)的數(shù)量。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">蒙納士大學(xué)化學(xué)與生物工程系的 Joanne Tanner 博士與化學(xué)學(xué)院的 Kellie Tuck 教授共同指導(dǎo)了這項(xiàng)研究，<strong style="box-sizing: border-box;">他們使用納米纖維素、紫甘藍(lán)、黑胡蘿卜等蔬菜中的染料混合制成一種貼片，</strong>并以上等牛腰肉排作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)指示劑被涂在透明包裝薄膜內(nèi)側(cè)時(shí)，它會(huì)隨著大腸桿菌等細(xì)菌生長(zhǎng)引起的 pH 值上升而不斷改變顏色。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1728899674063/1728899674063.jpg" width="511" height="440" /></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&ldquo;通過(guò)識(shí)別包裝上的變色指示器可以實(shí)時(shí)告知消費(fèi)者，肉類(lèi)是否還適合食用。顏色指示系統(tǒng)還可以通過(guò)智能手機(jī)應(yīng)用程序?yàn)橄M(fèi)者提供建議，根據(jù)新鮮度建議烹飪?nèi)忸?lèi)的最佳方法。例如，肉仍然可以食用，但應(yīng)煮更長(zhǎng)時(shí)間，而不是生吃。&rdquo; Tanner 博士說(shuō)。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong style="box-sizing: border-box;">研究還表明，即使是相同的保質(zhì)期，牛排上的細(xì)菌數(shù)量也有所不同，進(jìn)一步凸顯了包裝指標(biāo)的價(jià)值。</strong></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">該標(biāo)簽被設(shè)計(jì)為機(jī)器可讀版本，將有助于實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和零售各個(gè)方面的自動(dòng)化，例如隨著新鮮度的變化進(jìn)行價(jià)格折扣，并且該技術(shù)也可以擴(kuò)展到其他生鮮食品。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp;</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">該研究計(jì)劃的下一步是通過(guò)研究更多花青素來(lái)擴(kuò)展研究成果，這些花青素會(huì)在不同的 pH 范圍內(nèi)顯示顏色變化，將適用于不同品類(lèi)的新鮮食品。</p>